Brasilianische Torte ''Bolo Pelé'' mit dem Gelben Klassiker
VERPOORTEN am 13.06.2014
  • Arbeitzeit: 50 min
  • Koch-/Backzeit: 3
  • Ruhezeit: 2
  • Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten für 12 Portionen
  • 135 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
  • 80 g Butter, pomadig
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise/n Salz
  • etwas Zitrone
  • etwas Vanille
  • 15 g Instant-Kaffeepulver (2 El)
  • 3 große Eier, getrennt
  • 15 g Kakaopulver (2 El)
  • 5 g Backpulver (1 Tl)
  • 200 g Mehl, Typ 405
  • 90 g VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
  • 300 g Zucker
  • 75 ml Wasser
  • 300 ml Kokosmilch
  • 50 g Maisstärke (Maizena od. Mondamin)
  • 3 Blätter Gelatine
  • 3 große Eigelbe
  • 100 g Kokosraspel
  • 4 große Kiwis (ca. 250 g Fruchtfleisch)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 20 g Stärke (Maizena od. Mondamin)
  • 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
  1. Zunächst wird die Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Instantkaffee und den Gewürzen mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig gerührt, anschließend werden die Eigelbe von drei Eiern und der Gelbe Klassiker VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör nach und nach zugegeben und ebenfalls schaumig gerührt.
  2. Danach wird das Eiweiß mit dem restlichen Zucker ebenfalls schaumig aufgeschlagen und vorsichtig unter die Buttermasse gehoben.
  3. Mehl, Backpulver und Kakao werden miteinander vermischt und ebenfalls unter die Kuchenmasse gehoben.
  4. Füllen Sie die Kuchenmasse nun in eine gebutterte und ausgemehlte Springform und backen den Kuchen bei 180ºC (Ober/Unterhitze) oder bei 160ºC (Heißluft) ca. 40-50 min im vorgeheizten Backofen aus.
  5. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form auskühlen und stürzen ihn dann zum restlichen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
  6. Säubern Sie die Springform und schneiden Sie den Kuchen quer in drei gleich dicke Scheiben (zweimal schneiden).
  7. Legen Sie den unteren Boden wieder in die Springform. Schließen Sie die Form mit der seitlichen Schnalle zu, damit später die Kokoscreme ''Baba de Moça'' ohne seitliches Auslaufen eingefüllt werden kann.
  8. Geben Sie das Wasser und anschließend den Zucker in einen Kochtopf und lassen die Mischung einmal kurz aufkochen.
  9. VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, Kokosmilch, Stärke und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren.
  10. Geben Sie diese Mischung dann dem heißen Zuckersirup bei und erhitzen Sie die Masse, bis sie dickflüssig wird. Kurz vor dem Kochen nehmen Sie den Topf vom Herd.
  11. Lassen Sie die Kokoscreme leicht abkühlen, und geben Sie dann die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu. Ebenfalls wieder klümpchenfrei verrühren.
  12. Füllen Sie nun ein Drittel der Kokoscreme auf den unteren Tortenboden und legen den zweiten Boden gerade auf. Füllen Sie die nächste Schicht mit dem nächsten Drittel der Kokoscreme und legen den letzten Boden gerade auf. Die Eierlikörtorte sollte anschließend 1,5 Std. im Kühlschrank in der Form auskühlen und dann aus dieser gelöst werden.
  13. Jetzt wird die restliche Kokoscreme mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Lochtülle am äußeren oberen Rand der Torte im Kreis bündig aufgespritzt. Achten Sie darauf, dass zwischen den aufgespritzten Kokoscremekugeln kein Zwischenraum entsteht, durch den das Kiwitopping durchlaufen könnte. (Geschlossener Ring).
  14. In der Zwischenzeit schälen Sie vier Kiwis und pürrieren diese mit dem Mixstab, geben das Kiwimark in einen Topf mit dem Zucker und kochen alles einmal auf. Nebenbei wird die Stärke mit dem Zitronensaft klumpenfrei verrührt und in das Kiwimark gegeben, sobald dieses kocht.
  15. Nehmen Sie den Topf vom Herd, verrühren Sie die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in dem Kiwitopping und gießen Sie das Topping auf die Torte. Verteilen Sie das Topping glatt mit einer Palette, sodass Sie eine geschlossene Kiwifläche erhalten.
  16. Anschließend wird die Eierlikörtorte nochmals 1 Std. kaltgestellt, bis das Topping ausgekühlt und angezogen ist.
  17. Die brasilianische Torte ''Bolo Pelé'' können Sie nun an der Seite mit Kokosflocken einstreuen, schneiden und mit einem ordentlichen Schuss VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör servieren. Für Liebhaber des Gelben Klassikers können Sie die einzelnen Kuchenschichten beim Einsetzen der Torte mit einem Gemisch aus Orangensaft und VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör noch zusätzlich tränken.

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