Weiße Schoko-Himbeer-Cupcakes
bluedarling am 28.03.2014
  • Arbeitzeit: 20 min
  • Koch-/Backzeit: 1, 15 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 15 Portionen
  • 250 g weiße Schokolade
  • 260 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise/n Salz
  • 100 g Butter,flüssig
  • 2 große Eier
  • 200 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 100 g Frische Himbeeren
  • 50 g weiße Schokolade
  • 200 g Mascarpone
  • 1 Stück Vanilleschote
  • nach Bedarf Zebraröllchen
  • nach Bedarf Minzblättchen
  • nach Bedarf frische Himbeeren
Zubereitung:
  1. Die weiße Schokolade in Stücke hacken. Etwa ein viertel davon schmelzen.
  2. Teig: Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepuddingpulver mischen.
  3. Zu der flüssigen Butter nacheinander Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier geben und gut verrühren. Flüssige Schokolade auch hinzu geben und nochmals gut verrühren.
  4. Buttergemisch über den Mehlmix geben und die Masse zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluß gehackte Schokolade unterheben.
  5. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf 190°C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  6. Topping: Schokolade schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit dem Mascarpone und den Himbeeren verrühren. Die Schokolade dazu gießen und gut verrühren. Nun die Masse etwas im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Mischung dick genug ist.
  7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die kalten Muffins eine Haube spritzen.
  8. Mit Zebraröllchen und Minzblättchen dekorieren, evtl. eine frische Himbeere noch darauf setzen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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