Lebkuchen-Macarons
Lycanthrope am 22.03.2014
  • Arbeitzeit: 15 min
  • Koch-/Backzeit: 30 min
  • Ruhezeit: 20 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 20 Portionen
  • 45 g geschälte, gemahlene Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 35 g Eiweiß
  • 10 g Zucker
  • 0.5 TL Lebkuchengewürz
  • etwas grüne Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)
Zubereitung:
  1. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einen Mixer geben und sehr fein mahlen, sodass eine Art Puder entsteht. Die Mischung durch ein feines Sieb sieben. Reste erneut in den Mixer geben und wieder sieben. Am Ende hat man ein sehr feines Puder.
  2. Nun das Eiweiß mit einem Handrührer schlagen. Wenn das Eiweiß schaumig ist nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen. Wenn das Eiweiß schön steif ist, die Lebensmittelfarbe hinzugeben und weiterschlagen bis ein schön fester Eischnee entstanden ist.
  3. Das Mandel-Puderzucker-Puder mit dem Lebkuchengewürz mischen und in 3 Schritten mit der Eiweißmasse verrühren. Dazu ein Drittel des Puders zum Eiweiß geben und mit einem Teigschaber in gleichmäßigen Bewegungen vollständig unterrühren. Das zweite und dritte Drittel genauso unterheben. Die entstandene Masse soll nicht zu flüssig (durch heftiges Rühren) und nicht zu fest (nicht gut verrührt) sein.
  4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Kreise mit ca. 2,5 cm Durchmesser spritzen. Dabei genügend Abstand zum nächsten Kreis lassen.
  5. Die Macarons nun für ca. 20 min. auf dem Blech ruhen lassen.
  6. Nun die Macarons im vorgeheizten Backofen bei 145 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Min. backen.
  7. Die Macarons auf dem Backpapier abkühlen lassen und vorsichtig ablösen. Nun sind sie bereit, mit einer Füllung nach Wahl gefüllt zu werden.

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