Papas´ Lieblingszitronenrolle
Freya79 am 20.03.2014

Papas´ Lieblingszitronenrolle

  • Arbeitzeit: 15 min
  • Koch-/Backzeit: 1 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 6 Portionen
  • 4 Stück Eier (groß) - (ich nehm meistens 5)
  • 4 EL Wasser (lauwarm)
  • 150 g Zucker (feiner Zucker - löst sich besser)
  • 75 g Mehl
  • 75 g Stärke
  • 1 TL Backpulver (das Rezept geht auch ohne Backpulver, mit gelingt es jedoch immer)
  • 500 ml Sahne
  • 4 Stück Zitronen
  • 2 Päckchen Zitronenschale (geriebene ZS geht natürlich auch)
  • 1 Paket Aranca - Zitronencreme
  • 1 wenig Zitronenaroma (aber nur, wenns einem hinterer nicht "zitronig-frisch" genug ist)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 wenig Zucker
  • 80 g Puderzucker (abschließend zum Bestäuben)
Zubereitung:
  1. Den Backofen vorheizen: 180° Umluft / 200° Ober-/unterhitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Wasser kräftig aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und direkt danach das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf die Eiermasse sieben. Jetzt vorsichtig unterheben um eine lockere, fluffige Masse zu erhalten. Den Teig auf das Backblech streichen und sofort im heißen Ofen ca. 10-12 Minuten (je nach Ofen) backen. Der Teig sollte hell goldbraun ausschauen. Ein Küchentuch mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, und auf das Tuch stürzen. Mit Hilfe des Tuches einrollen. Auskühlen lassen.
  2. Füllung: Die Sahne mit dem Vanillezucker und 1-2 EL Zucker steif schlagen. Die Arancacreme nach Packungsanweisung steif schlagen, die geriebene Zitronenschale unterheben. Die Zitronen auspressen. Die Sahne unter die Creme heben. Peu á peu etwas von dem Zitronensaft einrühren (nach persönlichem Geschmack).
  3. Die Bisquitrolle mit der Creme füllen, in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen (hierdurch wird auch die Sahnecreme schnittfest). Vor dem Servieren die Bisquitrolle dick mit Puderzucker einstäuben.

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