Crème brûlée
LeonieStork am 19.03.2014

Crème brûlée

  • Arbeitzeit: 2
  • Koch-/Backzeit: 20 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 4 Portionen
  • 400 ml MILRAM Schlagsahne
  • 140 ml Milram Milch
  • 85 g braunen Rohrzucker
  • 1 wenig Rohrzucker zum Karamelisieren
  • 5 Stück Eigelb
  • 1 Stück Vanilleschote(n), das Mark (evt. auch etwas flüssige Vanille-Essenz)
  • 1 etwas abgeriebene Zitronen - Schale
Zubereitung:
  1. Sahne, Milch und Eigelb verquirlen. Sobald es gut verquirlt ist kann die Masse mit restlichen Zutaten gemischt werden. ACHTUNG: nicht den Zucker auf das unverquirlte Eigelb geben, denn das gibt fiese kleine Zucker-Eigelb-Krümmelchen die sich nicht mehr vollständig auflösen). Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen (geht auch über Nacht).
  2. Wenn das Ganze gut durchgezogen ist kann man es in feuerfeste Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen. Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen. Nicht wundern, die Oberseite wird etwas blasig und braun, das macht aber gar nichts, am Ende wird es wunderbar und schmeckt einfach klasse.
  3. Die Förmchen auskühlen lassen, da die Masse ist direkt aus dem Ofen noch wabbelig ist. Dies ändert sich aber, wenn sie kalt ist. Am besten im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen (geht ebenfalls über Nacht).
  4. Nun fehlt nur noch die krachige Karamellschicht. Hierzu verteilt man auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, braunen Zucker. Diesen überflammt man dann langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner, bis sich eine glatte Schickt gebildet hat. Schon fertig! Yummi

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