Deutschland Dessert ''Schwarz Rot Gold''
VERPOORTEN am 13.06.2014
  • Arbeitzeit: 20 min
  • Koch-/Backzeit: 1
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 14 Portionen
  • 100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
  • 4 große Eigelbe
  • 80 g Riemerschmid Bar-Syrup Rohrzucker
  • 100 g Mangomark/Saft (intensiv)
  • 300 g geschlagene Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • 500 g Erdbeeren
  • 200 ml Erdbeermark/Saft
  • 80 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
  • 300 ml Sahne
  • 250 ml Zucker
  • 150 g Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung:
  1. Eigelbe, Zucker, Verpoorten Original Eierlikör und Mangomark auf dem Wasserbad schaumig schlagen.
  2. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, der Masse zugeben und darin auflösen.
  3. Das Ganze auf Eis bis auf Körpertemperatur abkühlen.
  4. Geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben.
  5. Geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben.
  6. Mithilfe eines Dressierbeutels das Mangomousse bis zum 4cl-Eichstrich des Verpoortenglases einfüllen und die Gläser kaltstellen.
  7. Erdbeeren mit kaltem Wasser gut abwaschen.
  8. Erdbeeren vom Strunk befreien.
  9. Erdbeermark, Spritzer Zitronensaft und Zucker mit der in kaltem Wasser eingeweichten Gelatine leicht erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist.
  10. Die gewaschenen und vom Strunk befreiten Erdbeeren vierteln, mit in das Erdbeermark geben und dadurch das Ganze abkühlen.
  11. Das Erdbeergelee mit einem Löffel in die Verpoorten-Gläser füllen, bis die Gläser zu zwei Dritteln gefüllt sind, und dann die Gläser wieder kaltstellen, bis das Gelee festgeworden ist. (Ca. 20 min.)
  12. Alle Zutaten für die Schokoladensoße in einen Topf geben, verrühren und gut aufkochen, bis die Soße andickt.
  13. Schokoladensoße abkühlen und mit einem Löffel sauber auf das Erdbeergelee gießen, bis die Cocktailgläser voll sind.

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