Spanische Gemüse-Eier-Pfanne

Nesinesiam 20.03.2014 um 21:46 Uhr
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  • Koch-/Backzeit: 30 min
  • Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Stück Paprikaschote
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 100 g Speck
  • 3 EL Öl
  • 1 Glas Oliven
  • 1 TL Thymian
  • 1 Stück Knoblauch
Zubereitung:
  1. 4 Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. 100 g durchwachsenen Speck kleinschneiden und in 3 EL Öl knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im Speckfett hell andünsten, Paprika, ½ TL gerebelten Thymian und 1 Knoblauchzehe hinzufügen, umrühren und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Zuletzt 1 Glas paprikagefüllte spanische Oliven (12-15 St.) hinzufügen. 8 Eier mit ½ TL Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen, stocken lassen. Zwei bis dreimal mit einem Löffel durchrühren. Die Speckwürfel darüberstreuen und das Gericht mit frischem Brot servieren.

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